Tárkonyos vajmártás

Az alaplé főzőlevét a felére beforralom. Majd folyamatos kevergetés közben hozzáadom a tejszínt, a vajat, a tárkonyt és a szőlőecetet. Felforralom, mérsékelem a hőfokot és kevergetés közben, nagyjából 10 perc alatt, krémesre főzöm.

A hagymákat és a fokhagymát lereszeljük, a répát és a paradicsomot megtisztítjuk. A répát lereszeljük, a paradicsomot pedig felkockázzuk. Kevés olajat hevítünk egy mélyebb lábosba, és azon a hagymákat üvegesre pároljuk. Adjuk hozzá a répát és a fokhagymát, pirítsuk le egy kicsit, majd hintsük meg a cukorral.
Főzzük össze, sózzuk és borsozzuk, majd adjuk hozzá a paradicsomot, a zöldfűszereket, a metélő hagymát és a Tokaji Csipkés Bazsamecetet. Itt tudjuk beállítani, hogy mennyire legyen pikáns, és leveses a szószunk. Ha szeretnénk még sűríteni, akkor egy kis keményítővel korrigáljunk nyugodtan. Kis energián főzzük össze, ha a répa már puha, akkor készen is vagyunk. Zárt edényben, hűvös helyen 2-3 hónapig eltárolhatjuk.
Jól illik grillekhez, sültekhez, szendvicsekbe. Kenhetjük pikáns krémként is, de akár mártogatósnak is kitűnő.

A vajon az apróra vágott hagymákat üvegesre főzzük meg, majd karamellizáljuk tovább a cukorral. Ha már kezd sűrűsödni, főzzük tovább a sóval és a borsokkal.
Akkor készül el, ha már ragacsos, lekvárszerű sűrűségű. Vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a balzsamecetet. Azonnal fogyasztható, de ha még forrón üvegbe töltjük, celofánnal és a befőttesüveg tetejével lezárjuk, majd egy napig fejjel lefelé tároljuk, akkor sokáig eláll.

Szezámkrém (tahini) házilag – elkészítés:

10 dkg szezámmagot ez nagy serpenyőben pirítsunk aranybarnára. Ha kihűlt, kávédarálóban daráljuk porhanyósra és keverjünk hozzá 0,5 dl szőlőmagolajat (sima olívaolaj is megteszi, de ebből akkor 1 dl mennyiség kell). Ha túl sűrű a massza, akkor pici hideg vizet is adagolhatunk hozzá.

Hummusz elkészítés:

A megfőtt csicseriborsót csepegtessük le, adjuk hozzá a szezámkrémet, az áttört fokhagymát, a sót és a köményt, majd a borecettel keverjük simára. Ha nagyon összeáll a krém, akkor fokozatosan adagoljuk hozzá a vizet. A krém hűtőben 3-4 napig is eláll, de érdemes hígabbra keverni, mert a hűtőben még picit összeérik, megdermed. Pirítósra kenve a legfinomabb!